大家对虾青素这款保健产品有一定的了解了，特别是在是它普遍的保健功能。可以说道虾青素是迄今为止人类找到的最弱“抗氧素”，那么它的来源途径是什么呢？ 一、化工制备 由于虾青素分子结构中羟基碳链的不对称性，所以不存在反式和反式多种旋光异构体结构。

从虾青素和β－胡萝卜素结构可以显现出，要从β－胡萝卜素化学合成虾青素，必需在β－胡萝卜素两侧芳香的环的3 号碳位和4 号碳位分别引进两个羟基和两个酮基，而且虾青素是β－胡萝卜素等类胡萝卜素制备的起点，这在化学合成上有一定可玩性。由β－胡萝卜素化学合成的虾青素一般为反式结构，而美国FDA 只容许反式结构的虾青素应用于在工业生产上，禁令化学合成的虾青素用于食品添加剂。化学合成的虾青素在生物学利用率、稳定性、着色效果、生物安全性和抗氧化活性等方面都相比之下差于天然虾青素，化学合成的虾青素价格昂贵。

因此，天然虾青素与化学合成的虾青素不仅在功能上是有差异的，而且在用于上也不会受到制约。但化学合成法与人工萃取和烘烤生产含量较低比起，具备一定的优势。

目前，市场上早已有大型跨国公司化学合成的虾青素产品，主要是用于饲料添加剂。二、人工萃取 水生动物本身无法制备虾青素，但它们可以通过食物链摄食含有虾青素的藻类而在体内积存。因此，人们可从水产品加工工业的废弃物和海产品的下脚料中可以萃取到天然虾青素。虾和蟹等甲壳纲水产动物的副产品是萃取天然虾青素的主要原料。

研究指出，虾和蟹废壳中虾青素含量80mg/kg，从虾头虾壳中虾青素的萃取率为10mg/kg～20mg/kg（范荣新，2000），全世界每年有几百万吨的甲壳纲下脚料。首先将这些下脚料粉粹使其破壁，然后用酸或酶制剂水解，最后用乙醇、乙醚、二氯甲烷、石油醚和丙酮等有机溶剂萃取虾青素。人工萃取的关键点是使下脚料中的虾青素充份几乎获释，并能有效地除去阻碍虾青素萃取的杂质。

缺点是花费的成本很高，产品纯度不低，产量较低和萃取后的废液污染环境，虾青素的规模化生产还是必需依赖红发夫酵母的烘烤和雨生红球藻的大规模养殖。三、酵母烘烤 利用红发夫酵母（Phaffia rhodozyma）烘烤生产虾青素具备速度快，烘烤周期短，不必须光照，需要烘烤培养基中的多种糖作为碳源展开较慢异养新陈代谢，合适在发酵罐中高密度培育等优势而受到人们的注目。

红发夫酵母归属于异担孢子菌，虾青素的平均值含量大约为1.5g/kg～5.0g/kg。微生物制备虾青素的产量主要不受菌株遗传特性的要求，同时，烘烤中的pH 值和温度等参数也对虾青素产量产生相当大的影响，培养基中的碳源、氮源和氧含量等也不会起一定的起到。在培养基中加到虾青素制备的前体物和促进剂也不会提升制备量，因此，利用微生物发酵生产虾青素研究的焦点主要在于：通过诱变技术、原生质体融合和DNA 重组技术转变菌株的遗传特性，从而育种出有具备可遗传性和易破壁的高产菌株；最佳烘烤参数的自由选择；营养适合、适合虾青素累积和价格低廉的培养基的研制开发。

有研究找到，在红发夫酵母烘烤过程中，加到一些西红柿汁可以增进虾青素的制备，亚硝基胍（NTG）是一种常用的十分有效地的诱变剂。微生物发酵后就是虾青素的萃取，一般要经过破壁、提取和制备等步骤，其中破壁的效果是关键步骤，因为酵母的细胞壁很薄，不破壁虾青素很难获释被利用。

破壁可以使用机械方法、酸求解、酶求解和热处理等，也可以融合用于。酵母本身就是一种很好的动物蛋白质饲料，如果虾青素是用在养殖业上面，经过破壁处置后就可以不经过提取和制备，而是必要加到在饲料中圈养动物。四、藻类生产 雨生红球藻是一种含有虾青素的微藻，能展开自理和异养生活的单细胞双鞭毛绿藻，被普遍认为为是自然界中生产天然虾青素的最差生物。

雨生红球藻被看做是虾青素的“浓缩品”，平均值虾青素含量为10.0g/kg～40.0g/kg左右，拟合培育条件下的雨生红球藻中的虾青素含量可以超过4.0%以上。利用雨生红球藻生产虾青素毫无疑问将沦为生产虾青素的主要途径，缺点是雨生红球藻的培育周期长，对水质和光照（蓝光）有很高的拒绝，同时，雨生红球藻中的虾青素主要以酯的形式不存在，利用率不会受到限制。培养基中加到二价铁离子不会提升虾青素的制备能力，培养基中氮源缺少不会入虾青素在藻类的累积。

综上所述，只不过虾青素的生产具备人工合成和生物提供两种方式。人工合成虾青素不仅价格昂贵，而且同天然虾青素在结构、功能、应用于及安全性等方面差异明显。东方保健品网获取最权威的虾青素系列产品及招商讯息，可供您参照及自由选择。

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