2015年5月，西贝莜面村打造出新的品牌西贝燕麦面，创始人贾国龙高调宣告要进10万家店计划；　　2017年10月，在经过800多天，两次更名，三次换看板，斥资6000万后，西贝莜面村创始人贾国龙高调宣告立刻停止10万家麦香村计划。　　这背后到底再次发生了什么？是什么促成西贝再次发生了这么大的神巨变？西贝究竟要干什么？　　一、雄心万丈，要进10万家店，遇挫！　　西贝从2009年开始，投放巨资展开战略调整，持续展开品牌打造出，探寻餐饮的新模式和新趋势，渐入佳境！把原本2000平左右的店面，改回300-600平米的店，把菜单上100多道菜减至30多道菜，渐渐由围餐的餐饮模式变成简餐的模式，逃跑了小而美的市场需求趋势，又站上了SHOPPINGMALL的风口，收效极大，给西贝带给了前所未有的大发展。　　据2017年12月的西贝官方微博，第216家店早已开业，预计全年收入不会超过41亿元，沦为餐饮行业的巨头。

　　但这还过于，简餐的模式有可能还是太重，发展还是太快。　　要让地球的每一个街道上，都有一个西贝莜面村！　　要之后修改，之后变轻，以更慢的速度发展！要进10万家店！　　怎么办？　　2015年5月，西贝莜面村贾国龙雄心勃勃，公布了西贝燕麦面品牌，进占快餐，进10万家店！　　但困难接而至，趁此机会品牌名，叫西贝燕麦面，燕麦让大家想起的是早餐燕麦片，中国人没不吃燕麦面的习惯，要教育市场，可玩性过于大。后来叫麦香村，让人误解到的是稻香村，是买糕点的，怎么也想不到是一个买快餐的。

　　然后是产品，再行从西北的燕麦面，没理解，卖不动，就改回陕西的油泼面，敢，又改回大块的内蒙羊肉面，仍然地尝试，仍然在摆动。　　任凭西贝怎么着急，麦香村就是没什么起色，这让有２９年餐饮创业，几起几落的西贝创始人贾国龙开始完全展开了反省：麦面村确实告终的原因在那里？　　真为像浮出水面，贾国龙坐不住了。

　　必需立即行动，立刻暂停麦香村项目！　　二、真凶是什么？　　名字不对，可以改为；产品不对，可以调整。但违反趋势和规律，就预见不会告终。快餐正在下降，正在受到冲击，原先的快餐企业都在寻求转型和升级。　　中国的几大快餐，原本都雄心勃勃要在2017-2020年前直奔1000家店，但 终的结果是，味千拉面到2017年，门店不增反降，只有649家，真功夫只有602家，永和大王公布千店计划 早于，但现在只有312家！吉野家中国只有451家。

　　对于快餐品牌这两年的衰退和下降，一年把店内做7个亿的金百万创始人邓超一语道破天机：快餐的功能和应用于场景和店内早已相当严重重合，所以受到这两年较慢愈演愈烈的店内的冲击，下降和衰退也在情理之中！　　西贝莜面村从2015年到2017年，正好专心做到麦香村这个受到相当严重冲击的快餐品类，缘木求鱼，而且错失了做到店内的 黄金的时间段2014-2015年，像金百万在2012年就开始布局店内，在2015、2016步入了一个小的愈演愈烈期，早已奠定了十分好的基础。　　真凶是在错误的时间，错误的地点，违反了大趋势，转入了快餐这个赛道！在垓下，西楚霸王也无力回天。在下降的品类和社会大趋势下，逆势而为，预见不会无所作为！　　三、战略大调整，大转折　　西贝莜面村是一家值得尊敬的企业，仍然回头在餐饮行业的前面，大大探寻和创意，从2009年开始，就在为餐饮企业探寻餐饮企业的品牌之道，展开品牌定位；从2012年开始，又开始探寻餐饮企业的商业模式，从围餐到简餐，再行到快餐，花上了很多钱，摔了很多坑，给餐饮人探寻出有了很多宝贵经验，仔细观察和研究西贝，餐饮人可以较少摔很多坑，较少回头很多弯路。

　　这一次，西贝再度战略大调整！　　2017年10月12日，西贝创始人贾国龙宣告：“暂停历时800多天的西贝快餐项目，探讨西贝莜面村，发力店内。”　　为什么？　　2015年，店内的销售额大约为487亿　　2016年，店内的销售快速增长高达361%　　2017年，店内年销售额预计为3200亿　　2020年，店内年销售额将低约7000亿　　《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据表明：每10个中国人中3个是店内用户，近一半用户每周叫外卖多达3次。

店内早已沦为国人的第三种常规用餐方式。　　店内早已沦为中国餐饮行业更大的风口！　　店内早已彻底改变了餐饮的商业模式和成本结构，　　沦为中国餐饮人几千年来更大的历史机遇！　　贾国龙是一个有梦想的人，他的10万家的梦想会退出，只不会用另一种方式重返，这一次，他自由选择了用店内来构建！　　他把原本的麦香村改为了西贝店内店。　　他正式成立了店内业务部，主管现有店面的店内；同时，正式成立店内事业部，主抓店内专门店。由于2016年年底就开始布局，特下店内现在仍然正处于风口，西贝2017年上半年销售额就早已突破了1个亿！　　西贝莜面村，再度走在了准确的道路上，逃跑了餐饮人千年一遇的机遇，站上了历史的风口！。

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